ВВГУ стал площадкой для профессиональной встречи студентов Международного института окружающей среды и туризма с представителем индустрии гостеприимства. Лекцию для обучающихся провёл Сергей Шикуев – бренд бар-менеджер сети ресторанов «Супра» — одного из самых узнаваемых гастрономических проектов Владивостока.
Будущие управленцы узнали, с чего начинается успешный ресторан, почему важно понимать бизнес-процессы «от закупки до чека», и как бар может не только дополнять, но и усиливать концепцию заведения.
Спикер акцентировал внимание на «трёх китах» ресторанной эффективности: управлении персоналом, формировании себестоимости и репутации предприятия. Отдельно обсудили роль управленца как лидера, подбирающего сотрудников под философию места:
«Команда чувствует, что ты часть живого организма. Поддержка, вовлечённость, совместные цели — без этого даже самые красивые интерьеры и вкусное меню не спасут заведение», – отметил Сергей Шикуев.
Лекция сопровождалась примерами из практики, интерактивными задачами и живым обсуждением. Студенты интересовались тонкостями расчёта себестоимости блюд и напитков, внутренней логистикой барной зоны, делились собственными наблюдениями и задавали вопросы о будущей практике.
«Подобные встречи стали доброй традицией института и важной частью профессиональной подготовки. «Супра» один из самых активных наших партнёров, позволяющих студентам услышать индустрию «изнутри», почувствовать её ритм и задать направление собственной карьере», – подытожила Валерия Ден, доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса.
Персоны
Ден Валерия Гихоевна
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Доцент
Кандидат культурологии