Актуальная задача для современных исследователей – создавать разработки, которые не остаются в лабораториях, а находят своего потребителя. Ученые ВВГУ придумали, как сделать классический и полюбившийся многим десерт менее калорийным и более полезным за счет увеличения количества белка и ценных микроэлементов. Это изобретение – результат серьёзной научной работы, которая ведётся в направлении национального приоритета страны по сбережению здоровья нации.
Учёные ВВГУ подобрали оптимальное соотношение основных ингредиентов, чтобы вкус был гармоничным, а текстура нежной. Изюминкой десерта стали гидробионты, добавленные в классическую рецептуру – они позволили увеличить содержание белка, полезных веществ (омега-3 жирных кислот, витаминов группы B, йода, селена и других микроэлементов), а также придать лёгкий солоноватый вкус, который контрастируют со сливочной основой чизкейка. В запатентованной технологии количество гидробионтов подобрано так, чтобы они дополняли, а не перебивали основной вкус.
Ещё одна особенность рецепта – сочетание биотехнологических и рецептурных решений, при которых не ухудшаются органолептические свойства продукта. За счёт добавления белковых ингредиентов и грамотной балансировки жиров учёные ВВГУ смогли сделать продукт менее калорийным, чем в его классических вариантах рецептур, но при этом не сухим и не «пустым» на вкус.
Эта разработка – не только кулинарная инновация, но и отражение специфики дальневосточной кухни, акцент на гастрономические изыски дальневосточного региона.
«Сегодня вектор научных исследований все отчетливее смещается в сторону технологий, основанных на натуральных компонентах – особенно тех, что несут не только пищевую, энергетическую, но и биологическую ценность. Ученые и технологи все чаще ищут решения, где сырье само по себе становится «активной формулой»: источником биологически активных веществ и ценных нутриентов, способных поддерживать здоровье человека. Таким примером является запатентованный продукт. Морские ингредиенты перестают быть нишевым трендом и становятся полноценной частью технологического будущего пищевой индустрии», – рассказала Галина Владимировна Петрук, и.о. проректора по научно-исследовательской деятельности ВВГУ.
