Официант Бармен Буфетчик

Описание образовательной программы

Внимание! Обучение по программе «Официант, бармен» проводится в главном корпусе ВВГУ по адресу: ул. Гоголя, 41.

Программа разработана в рамках федерального проекта «Профессионалитет» и с учётом требований работодателей отрасли.

Программа образовательного кластера «Туризм и сфера услуг» Федерального проекта «Профессионалитет» предлагает ряд преимуществ:

• возможность дальнейшего обучения по ускоренным программам бакалавриата «Международный туристский бизнес» или «Управление ресторанным и гостиничным бизнесом» (3 года);

• преподаватели – представители индустрии туризма и гостеприимства;

• практические занятия на площадках индустриальных партнеров;

• уникальная лабораторная база с лабораториями ресторанного и кондитерского искусства, инновационной гастрономии, барного дела и искусства бариста, моделирования и визуализации в области индустрии общественного питания;

• интерактивные форматы занятий, мастер-классы, производственные экскурсии и тренинги;

• применение современных цифровых технологий в учебном процессе;

• демонстрационные экзамены.

Основные дисциплины

• основы физиологии питания, санитарии и гигиены;

• товароведение пищевых продуктов;

• организация и технология обслуживания в общественном питании;

• организация и технология обслуживания в барах, буфетах;

• принятие заказов у гостей посредством автоматизированных программ или мобильных терминалов;

• проведение расчетов гостей с помощью цифровых технологий;

• технология продаж услуг предприятий питания;

• психология делового общения и конфликтология.

Дисциплины по запросу работодателей

• иностранный язык в профессиональной деятельности;

• технология и традиции производства алкогольных напитков народов мира;

• применение цифровых технологий в процессе обслуживания в организациях общественного питания.

Знания и навыки

Деятельность выпускников включает работу, связанную с оказанием услуг предприятий общественного питания, в том числе:

• приготовление напитков;

• разработка авторских рецептов;

• подготовка зала / бара к открытию и закрытию;

• консультирование гостей по вопросам предоставления услуг;

• обслуживание потребителей за барной стойкой и в зале;

• выполнение кассовых операций;

• оформление отчетно-финансовых документов.

Компетенции, которые формируются по запросу работодателей 

• использование автоматизированных программа и мобильных терминалов при приеме заказа на блюда и напитки;

• ведение учетно-отчетной документации с использованием компьютера и мобильных устройств со специальным программным обеспечением;

• использование профессиональной документации на государственном и иностранном языках.

Карьера и трудоустройство

• официант;
• бармен.

Практика и проекты

• ООО «Техностафф» (центр автоматизации ресторанов «TechnoStaff»),

• ООО «Батони» (сеть грузинских ресторанов «Супра»),

• ООО «Пять вкусов» (паназиатский ресторан «Zuma»),

• ИП Ницора А.В. (сеть ресторанов японской кухни «Токио»),

• ООО «Лотс» (ресторанный комплекс «Круиз» и отель «Звезда моря»),

• ООО «Бэкерри-М» (ресторан «More seafood bar»),

• ООО «Ресторация» (ресто-бар «Studio»).
  

Дополнительно

Рабочая профессия: Официант, бармен

Возможно прохождение программ профпереподготовки и повышения квалификации:

• «экскурсовод (гид)»;

• «администрирование отеля»;

• «инструктор-проводник».